久しぶりに汐留にある星遊山に行こうとしたんですが、遊玄亭へ。
前日上野の叙々苑に行くも満席。その場で席数多い新宿へ電話をかけるも同じく満席。
焼き肉脳というよりもただただ叙々苑サラダが食べたいという一心で、諦めきれず翌日再度電話して予約の隙間を見つけてもらった感じで行きました。
初めて行った時から味の感想は変わっておらず、「叙々苑叙々苑」騒ぐほどはない。
単にテレビに出るような人の口からよく出てくる理由って（不味くないなんてことは大前提）、場所（西麻布）、一般人の目を避けやすい個室、日付変わったド深夜からでも行けるっていう3点に使いやすさみたいなもんがあるだけで、ここくらいの焼肉店はどこの都道府県へ行ってもあると思っています。
自信持って真面目な商売してるとこならどこでもだいたい一皿3000円前後の肉は置いてあるし、プロの野球選手やサッカー選手が通ってるような店なら間違いなくウマイ。
しかも東京都心以外のほとんどの店は叙々苑より1～2割、遊玄亭より2～3割安いっていう感じで似たようなウマさなので、場代（土地代）の差を美味い具合に付加価値に混ぜ込んで昇華させたという評価。
上カルビ
「地元の○○のが安くて美味い」ってのが、感想を聞かれた時よく言ってた返答で
割高というのが妥当な評価だと思います。
じゃなぜ叙々苑に行くのか？といったら
それは自分の場合はサラダ。
ドレッシングはそこらで買えますが、それで同じように作ってもやっぱりどこか違う。
そして大人になってきたためわかったようなもんなのが、給仕・サービスの良さ。
これは「まず不快な思いはしないだろう」という安心感を買っているようなもんで、遊玄亭しか行ったことがないかも知れませんが、不満を感じたことがありません。
小僧の時にはその一つ一つ、例えば前掛けの紐を結ぶ手伝いを「余計」と感じたり、スープを取り分けてくれることを「大げさ（自分でできるから）」と思っていたんですが、最近は「丁寧なんだな」って思うようになり、その気配り具合に気づきました。
壺漬ハラミ
値段が一緒、ないしちょっと高い程度なら気分良く食べられる方が美味しいに決まってますから、きちんとした（厳しい）大人にしつけられてるであろう新宿や西麻布の店に快適さを感じるようになったのはまぁ必然な流れなんでしょう。
特に安くもないのに店員がやたら若い店に行って雑すぎる給仕にゲンナリさせられた後だと、多少割高だろうと余計そういうことに（自分の）気が向かない店で食事したいって思いましたから。
そういや今回（というか前回思ったこと）サラダの他にもう一つ目的があったこと思い出しました。
ねぎしに行ったことから食べられるようになったタン。一体ねぎしと比べてどれほどウマイんだ？と（ちなみにねぎしでは白たんの薄切りが一番好きです）
「これ特選のはねぎ乗ってないんですよね？」
店「はい」
「ネギタンと比べてどうなんですか？やはり厚い？」
店「そうですね、ちょっと厚いです」
と聞いてちょっと考える間を空けたら
店「別の器で、になってしまいますが、ねぎをおつけすることもできます」
という提案と、さらに
店「よろしければ薄く延ばしてくることも可能です」
と、なるべく希望に近いものを提供しようと協力してくれてる。
決してどの店にも同じ行為を求めるわけではなくて、こういうこちらの希望に歩み寄ろう、なんとかしてくれようとする臨機応変さが嬉しいんですよね。
これでサービス料を取ってないわけですから、最初の方で言ってる1～2割高いのも納得。というより2割高かろうがそれは税込み表示みたく、こういう質の高いサービス込みの価格であって、ホテルのレストランで会計時にサービス料が加算されるのと同じ感覚でして
正当
というのが大人になった現在の評価です。
もちろん安くてサービス良い店もあります。でも海外でこれだけのことしてもらったらチップはずんでますから（笑。
そんでこのタン、美味しかったです。
てんやの天ぷら定食と、1万円はする天婦羅屋の天麩羅と一緒で「これはこれ。それはそれ。」。
ねぎしなんかのタン定食と比べてどっちがどうという感想はなく、それぞれ良くてどっちもアリっていう全くの別物感。今後あちこちの店でも積極的に牛タン頼んでみようと思います。
がしかし、カルビにハラミに牛タンって3皿食べるのキツいんですよねー。
追記
ステーキはともかく、焼き肉が高いって言うのは間違ってるよなーとよく思います。
だってたいてい1人5000円ちょっとくらいの会計（酒代抜き）で、1万円出すくらいまで頼むと「しばらく焼き肉はいいや」って思うほど、最後の方には脂もキツく感じおなかはパンパン。
うなぎを食べてもサービス料を取られれば5000円しないくらいはするし、魚介の方がはるかに高いですよね。寿司なんか好き勝手に食べたら5万円だろうと届きそうな店はあるでしょうけど、焼き肉で1人5万円っていう会計になるまで食べられる気がしない。
おすすめの店あったら教えてください。
自分が東京でというならば、恵比寿のKABTOか汐留の星遊山。
雰囲気良いというのが一番に来てるオススメなんですが、予約の入れやすさは勿論のこと、営業時間の長さ（K）や気配りの良さ（星）や部位の多さ（K）が選出理由ですね。
部位はタテメ（タテバラ）が好きです。